お気軽に お問い合わせください
ご不明な点やご相談がございましたら、お気軽にお問い合わせフォームからご連絡ください。専門スタッフが丁寧にお答えいたします。
ミシュランガイドで一つ星の評価を受ける登喜和鮨と新潟の名店で腕を振るう料理人の方々にもご参加いただきました。
登喜和鮨は、長い歴史の中で培われた技術と、新潟の食材を生かした料理が高く評価されている名店です。料理だけでなく、器や設えにおいても一切の妥協がなく、日々の使用の中で生じる小さな欠けや傷に対しても、丁寧に向き合う姿勢が大切にされています。
金継ぎによって器を直し、再びお客様の前で使い続けることは、単なる修繕にとどまらず、料理と器の関係性をより深める選択肢の一つとなりました。
また、本取り組みには、新潟の名店で腕を振るう料理人の方々にもご参加いただきました。
器を使い捨てるのではなく、手を入れ、時間を重ねながら使い続ける。その考え方は、登喜和鮨が大切にする美意識とも、静かに重なり合っています。
定食業態を中心とした飲食ブランドでは、近年アジア圏での海外展開が加速しており、スムーズな海外出店の対応が急務でした。
Single Threadはミシュラン三ツ星及びミシュラン・グリーンスターも取得するなど、サステナビリティへの実践が高く評価されたレストランです。
群馬・水上温泉にある千住庵・旅館たにがわ様にて、 スタッフの皆さまを対象とした金継ぎ研修を実施しました。 「Relais & Châteaux（ルレ・エ・シャトー）」のメンバーとして、 料理や器への高い美意識を現場で支える取り組みです。