金継ぎ研修　登喜和鮨様

登喜和鮨は、長い歴史の中で培われた技術と、新潟の食材を生かした料理が高く評価されている名店です。料理だけでなく、器や設えにおいても一切の妥協がなく、日々の使用の中で生じる小さな欠けや傷に対しても、丁寧に向き合う姿勢が大切にされています。

金継ぎによって器を直し、再びお客様の前で使い続けることは、単なる修繕にとどまらず、料理と器の関係性をより深める選択肢の一つとなりました。

また、本取り組みには、新潟の名店で腕を振るう料理人の方々にもご参加いただきました。

器を使い捨てるのではなく、手を入れ、時間を重ねながら使い続ける。その考え方は、登喜和鮨が大切にする美意識とも、静かに重なり合っています。