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商品のご案内NO,4　CO2エスプーマ

2008年3月 1日

最近話題の調理器具エスプーマをご紹介いたします

　料理と化学の融合ともよばれるエスプーマ

スペインのエル・ブジ（elBulli）シェフのフェラン・アドリア氏が考案したもので

あらゆる食材をムース状にすることができます

co2esupu-ma.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CO2エスプーマ　M　最大使用量780ｃｃ　アルミ製  サイズ125*95*H330

価格：9600円(税別)

CO2エスプーマ　L   最大使用量300ｃｃ　アルミ製　サイズ105*80*H270

価格：8550円(税別)

専用ソーダバルブ　10本入　M/L兼用

価格：1100円(税別)

 

　和食・洋食・中華・カクテル・デザートとジャンルを選びませんが

本場のエスプーマと異なり、日本国内では亜酸化窒素は食品添加物として

認可されておらず、変わりに炭酸ガスを使用しています

そのため、どうしても酸味が残ってしまうので

この酸味をどう活かせるかが、ポイントになりそうです

 

外食T　萩原

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